上海人家行政总厨施武最新推出的大红泡椒蟹，是一道将河鲜鲜醇与泡椒劲辣完美融合的下饭硬菜。这道菜选用鲜活大闸蟹，搭配独家秘制的大红泡椒，既保留了蟹肉的鲜甜，又赋予了浓郁的鲜辣风味，非常适合搭配米饭食用。
食材准备
- 鲜活大闸蟹 3只（约600克）
- 大红泡椒 150克
- 泡椒水 100毫升
- 姜蒜片 各10克
- 葱段 15克
- 料酒 20毫升
- 生抽 15毫升
- 白糖 5克
- 食用油 适量
制作步骤
- 大闸蟹处理干净，斩成块，蟹钳拍裂，用料酒腌制10分钟去腥。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入蟹块炸至金黄捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，加入大红泡椒炒出香味。
- 倒入泡椒水，加入生抽、白糖调味，放入炸好的蟹块，大火烧开后转小火焖煮8分钟。
- 最后开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的灵魂在于大红泡椒的选用，施武总厨经过多次调试，选用酸度适中、辣度柔和的大红泡椒，既不会掩盖蟹肉的鲜味，又能带来持久的鲜辣口感。蟹肉吸收了泡椒的汤汁，每一口都充满层次，鲜而不腥，辣而不燥。
食用时，建议搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，其浓郁的酱香型风味能有效中和辣味，同时提升蟹肉的鲜美。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道大红泡椒蟹都是餐桌上的亮点。
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