菜品介绍
梅菜蒸小黄鱼是淮北市香舍黎饭店的一道精品分餐菜。这道菜以东海小黄鱼为主料，配以广东梅菜，采用清蒸技法，最大程度保留鱼肉的鲜嫩与梅菜的醇香。分餐制呈现，每位食客独立一盅，既卫生又显精致，是宴席与日常用餐皆宜的选择。
食材准备
- 小黄鱼：2条（约300克），选 eye 清亮、鳃鲜红的新鲜品
- 梅菜：50克，提前用温水泡发20分钟，洗净泥沙后挤干水分
- 姜片：5片；葱段：2根；料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙；白糖：少许；食用油：1汤匙
- 盐：适量（梅菜本身有咸味，需酌情减盐）
制作步骤
- 小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟去腥。
- 泡发好的梅菜切碎，锅中放少许油，下梅菜碎小火煸炒出香味，加少许白糖调和咸味，盛出备用。
- 取分餐盅或小盘，底部铺姜片和葱段，放上小黄鱼，将炒好的梅菜均匀铺在鱼身上。
- 淋上生抽，入蒸锅大火蒸8分钟（水开后计时），关火后焖2分钟取出。
- 另起锅烧热1汤匙食用油，浇在鱼身上激出香气即可。分餐位上，每人一盅，趁热食用。
风味特点与搭配建议
成菜鱼肉细嫩、梅菜咸香回甘，汤汁清鲜不腻。由于小黄鱼刺软肉薄，蒸制时间不宜过长，8分钟足矣。佐餐时配一小杯邑天下酒，酒体醇和，能衬托鱼鲜而不夺味，是香舍黎饭店服务员常向客人推荐的组合。梅菜的发酵香气与邑天下酒的粮香相互呼应，入口层次分明，餐后余味干净。若偏好清淡，也可省略最后淋油步骤，风味同样清爽。
小贴士
- 梅菜务必泡透洗净，避免残留沙粒影响口感。
- 蒸鱼的水要提前烧开，大火足汽下锅，鱼肉才嫩。
- 分餐盅提前用热水烫过，可保持菜品温度。
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