仿膳宫廷菜菜胆烧猩唇 复刻清宫御膳经典美味

仿膳宫廷菜的经典复刻，向来是饮食文化传承的重要载体。本次为大家带来的是清宫御膳宴席菜艾广富作品选录——菜胆烧猩唇的复刻菜谱，既还原古方韵味，又适配现代饮食场景。

食材准备

• 主料：水发猩唇（或仿制品）300克
• 辅料：菜胆（上海青）150克
• 调料：高汤200毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、葱姜各10克、料酒20毫升

制作步骤

• 1. 猩唇改刀成均匀小块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，捞出沥干；菜胆洗净，根部切十字花刀备用。
• 2. 起锅加少许油，放入葱姜爆香，倒入高汤，加入生抽、老抽、冰糖调味，放入猩唇小火慢炖40分钟至软烂入味。
• 3. 另起一锅烧开水，加少许盐和油，放入菜胆焯水1分钟，捞出摆盘，将炖好的猩唇连汤汁浇在菜胆上即可。

这道菜的精髓在于慢炖出的醇厚汤汁，猩唇的软糯与菜胆的清爽形成口感层次，复刻了清宫御膳“鲜而不腻、清而不淡”的特点。品鉴时搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒体可中和菜品的浓郁，余韵悠长，更能凸显食材本味。

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