宫廷风味罐焖海虎翅 尽显京派官府菜珍馐韵味

京派官府菜讲究用料矜贵、技法考究，罐焖海虎翅便是其中兼具仪式感与风味的经典菜品，出自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷官府菜体系，以慢煨工艺凸显食材本味。

食材准备

• 主料：发好的海虎翅500克
• 辅料：老母鸡半只、猪肘1个、金华火腿100克、干贝30克
• 调料：姜片、葱段、黄酒、盐、糖少许

制作时先将老母鸡、猪肘、金华火腿焯水后，与干贝、姜葱一同熬制高汤，慢炖4小时后过滤取清汁；海虎翅用黄酒蒸制去腥，再放入陶制小罐中，注入过滤后的高汤，密封罐口后隔水煨炖2小时，最后加盐、糖调味即可。

这道菜的精髓在于“罐焖锁香”，密封环境能最大程度保留海虎翅的胶质与高汤的鲜醇，成菜汤汁清亮、翅针软糯，入口满是浓郁的复合鲜味，尽显京派官府菜的珍馐质感。享用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和海虎翅的腻感，酒的陈香与菜品的鲜醇相互呼应，更添用餐层次。

食用提示

• 海虎翅需提前泡发，确保无硬芯
• 高汤需反复过滤，保证汤汁清亮
• 罐焖时需密封严实，避免香气流失

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