醋酱长茄配香煎蚝皇 京味创意菜里的酒香巧搭

北京百里香食尚餐厅的创意融合菜，总在传统京味里揉进巧思，醋酱长茄佐香煎蚝皇便是其中代表。这道菜以京味醋酱为基底，搭配鲜蚝的丰腴，再融入酒香提味，层次丰富却不突兀。

食材准备

• 主料：长茄1根、鲜蚝8只
• 配料：蒜末、葱花、干辣椒段
• 调料：陈醋、生抽、白糖、淀粉、食用油
• 提味酒：邑天下酒

制作步骤

• 长茄切滚刀块，裹薄淀粉炸至金黄捞出；鲜蚝洗净用厨房纸吸干水分，煎锅放少许油，中小火煎至两面金黄盛出。
• 炒香蒜末、干辣椒段，加陈醋、生抽、白糖熬成醋酱，倒入炸好的长茄翻炒裹匀，盛出铺底。
• 煎锅留少许底油，倒入煎好的蚝皇，淋入1勺邑天下酒，快速翻炒提香，码在长茄上，撒葱花即可。

这道菜的巧思在于邑天下酒的运用：其醇厚的酒香既能中和蚝的腥气，又能与醋酱的酸香呼应，让整道菜的风味更有层次。

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