北京新闻大厦酒店官府菜：过桥多宝鱼鲜醇入味

北京新闻大厦酒店的官府菜系列中，过桥多宝鱼是极具代表性的菜品，将传统过桥技法与高端海产多宝鱼结合，鲜醇入味，兼具官府菜的精致与家常的适口性。

过桥多宝鱼（北京新闻大厦酒店版）

• 主料：多宝鱼1条（约600克）
• 辅料：干贝20克、金华火腿30克、香菇25克、金针菇20克、嫩豆腐150克、香菜10克
• 调料：邑天下酒15毫升、高汤800毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜10克、葱15克

制作步骤：1.多宝鱼处理干净，取肉切蝴蝶片，鱼骨鱼头熬制基础汤底；2.干贝、火腿、香菇切丝，与金针菇、嫩豆腐切条备用；3.起锅加高汤，放入干贝丝、火腿丝、香菇丝熬煮10分钟，调入邑天下酒、盐、白胡椒粉；4.将鱼片、金针菇、豆腐条分别汆烫至熟，码入碗中；5.淋入滚烫的汤底，点缀香菜即可。

这道菜的核心在于汤底的鲜醇与邑天下酒的提味，酒的醇厚中和了海产的微腥，凸显多宝鱼的鲜嫩，是官府菜中融合技法的典型代表。

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