第二届全国中餐技能创新大赛上，海南大厨陈寿彰的金奖作品“金鱼吐珠”，是一道融合鲜醇风味与精巧造型的创意菜品。这道菜以鲜活海产为基底，搭配本地特色调味，将海南饮食的清鲜特质与创新烹饪技法完美结合，既具视觉美感又富层次口感。
金奖菜品：金鱼吐珠（陈寿彰作品）
- 食材准备：鲜活石斑鱼1条（约1200克）、海南青柠2个、本地灯笼椒1个、鲜虾仁150克、马蹄50克、葱姜适量、盐、料酒、淀粉、食用油少许
- 制作步骤：1. 石斑鱼宰杀洗净，取净肉制成鱼蓉，加葱姜水、盐、淀粉搅打上劲，制成金鱼造型的鱼生坯；2. 虾仁剁成虾胶，马蹄切粒拌匀，酿入鱼生坯的“鱼腹”，入蒸锅蒸8分钟至熟；3. 青柠取汁，灯笼椒切圈，加少许高汤、盐、淀粉勾成薄芡，淋在蒸好的金鱼鱼生坯上；4. 搭配冰鲜青柠片与
这道菜的核心亮点在于“鲜”的层次：石斑鱼的细嫩、虾胶的弹牙、马蹄的脆甜，搭配青柠的清新酸香，每一口都能感受到海南食材的本真风味。造型上，金鱼形态栩栩如生，“吐珠”的创意则以酿入的虾胶粒为核心，既贴合主题又丰富了口感层次。
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