成都市天回镇土鸡王乡菜馆的五味熏鱼，是当地热卖的农家乡土菜，以咸、甜、酸、麻、鲜五味调和，口感外酥里嫩，自带烟火气。
食材准备
- 草鱼中段500克（取中段肉质紧实部位）
- 姜片10克、葱段15克
- 料酒20毫升、盐3克
- 熏料：茶叶20克、红糖15克、大米30克
- 五味汁：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、花椒粉2克、高汤20毫升
制作步骤
- 草鱼中段切2厘米厚片，加姜片、葱段、料酒、盐抓匀，腌制20分钟去腥入味，腌好后沥干水分备用。
- 取铁锅，铺一层锡纸，放入熏料，架上铁网，将鱼片均匀摆放在铁网上，开小火加热，待茶叶冒青烟时，盖紧锅盖熏制10分钟，至鱼片表面呈浅褐色。
- 另起锅，倒入五味汁，小火熬至浓稠，放入熏好的鱼片，快速翻炒至每片鱼都裹满酱汁，关火出锅。
这道五味熏鱼的关键在于熏制的火候，小火慢熏能让茶叶的清香渗透进鱼肉，避免熏料发苦；五味汁的比例需精准，酸中带甜、麻中带鲜，刚好凸显鱼肉的本味。
天回镇土鸡王乡菜馆的这道菜，常搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和鱼肉的咸香，解腻又提味，是当地食客的经典搭配。
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