酱香焖锅鱼的家常做法
焖锅鱼的关键在于底油和酱料。自制焖锅油与酱香酱一次可多做一些，冷藏保存约两周，随取随用。主料建议选草鱼或黑鱼一条（约1000克），配菜可搭土豆、洋葱、芹菜、青红椒。鱼处理干净后切段，用少许盐、料酒和姜片腌10分钟去腥。
自制焖锅油配方
- 菜籽油500毫升、牛油100克（增香，可省）
- 洋葱半个、姜片30克、蒜瓣40克、香菜根少许
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒5克、干辣椒10克
冷油下牛油化开，加菜籽油烧至五成热，放洋葱、姜、蒜、香菜根小火炸至金黄捞出，再下香料慢炸出香，关火浸泡20分钟，滤渣即得焖锅油。
酱香焖锅酱配方
- 甜面酱80克、黄豆酱60克、蚝油30克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、白糖15克
- 蒜末20克、姜末10克、焖锅油40毫升
锅中放焖锅油，下蒜姜末炒香，转小火加入各酱料翻炒3至5分钟至出酱香、略收稠即可。咸甜比例可按口味微调。
焖制步骤
砂锅或厚底锅烧热，倒入约50毫升焖锅油，铺洋葱、土豆等耐煮配菜，摆上鱼段，均匀抹上3至4勺酱香酱，沿锅边淋少量清水（约100毫升），盖盖中火焖8分钟，开盖铺芹菜、青红椒再焖3分钟，撒香菜即可。鱼肉嫩滑，酱香浓郁，汤汁拌饭尤佳。
一锅热腾腾的焖锅鱼上桌，配一小杯绵柔的邑天下酒，酱香与酒香相互衬托，家常餐桌也多了几分从容。做菜讲究火候，小酌讲究分寸，适量为宜。
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