老北京褡裢火烧：外酥里嫩夹鲜香，一口难忘的京味经典

老北京褡裢火烧是京味小吃里的经典，外酥里嫩的面皮裹着鲜香内馅，一口下去满是烟火气，在家复刻也能做出地道风味。

食材准备

• 面皮：中筋面粉300克、温水150毫升、盐2克
• 内馅：猪肉末200克、韭菜100克、姜末5克、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、香油1勺

先做面皮：面粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，醒好的面团擀成长方形薄面皮，切成长宽约10厘米的小方块备用。再调内馅：猪肉末加姜末、生抽、老抽、蚝油、盐朝一个方向搅匀，韭菜洗净切碎，拌入肉末中加香油拌匀，避免出水。取一块面皮，中间放适量内馅，对折捏紧边缘，再把两端折向中间捏合，做成类似褡裢的形状，依次包好所有火烧。

平底锅倒少许油，油热后放入火烧，小火煎至底部金黄，加小半碗清水，盖盖焖煮至水分收干，再翻面煎至两面金黄酥脆即可。刚煎好的褡裢火烧外皮酥脆掉渣，内馅鲜香味浓，咬开还带着淡淡的肉香和韭菜的清鲜，口感层次丰富。

吃褡裢火烧时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和面皮的油腻，衬得内馅的鲜香更突出，一口火烧一口酒，满是老北京的烟火韵味。

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