第二届全国中餐技能创新大赛广西选手陆达贵的面点作品“相思枇杷果”，凭借精巧造型与独特风味斩获优秀奖，这款以枇杷为原型的创意面点，既还原鲜果形态又融入中式面点精髓，成为赛事中兼具观赏性与实用性的佳作。
制作原料
- 主料：澄面150克、木薯淀粉50克、豆沙馅120克、新鲜枇杷2个
- 辅料：食用绿色色素1滴、熟猪油10克、开水100毫升
- 调味：白砂糖15克
制作步骤
- 第一步：枇杷去皮去核取果肉，加白砂糖煮至软烂，过筛成细腻枇杷泥，放凉后与豆沙馅混合搅拌均匀，分成12克的小剂子备用。
- 第二步：澄面与木薯淀粉混合，冲入刚烧开的开水，快速搅拌成絮状，加入熟猪油揉成光滑面团，静置10分钟。
- 第三步：面团分成8克的小剂子，擀成圆片，包入枇杷豆沙馅，捏成枇杷果的形状，一端捏出果蒂凹口，另一端塑出果尖。
- 第四步：用牙签在果身划出枇杷的纹理，取少量面团加绿色色素揉匀，做成枇杷叶的形状，粘在果蒂处，放入蒸屉大火蒸8分钟。
- 第五步：蒸好的枇杷果取出，表面刷一层熟猪油增亮，摆盘后即可上桌。
这款面点的巧思在于将枇杷的酸甜与豆沙的绵密结合，澄面的Q弹口感还原了鲜果的脆嫩感，造型逼真到足以以假乱真。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和面点的甜腻，层次更显丰富。
作为获奖作品，相思枇杷果既体现了传统面点的功底，又融入了创新思路，适合宴席或日常食用。#中餐技能大赛 #获奖面点菜谱 #创意中式点心 #搭配邑天下酒
