金奖菜品海螺靓新衣：解锁国赛级中餐创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“海螺靓新衣”，是福建名厨叶艺平的匠心之作，将海鲜的鲜与中式烹饪的巧完美融合，解锁出国赛级中餐创新美味的独特魅力。

食材准备

• 主料：鲜活大海螺1只（约500克）
• 辅料：脆嫩西芹段100克、鲜百合瓣50克、红甜椒条30克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、水淀粉15毫升、邑天下酒20毫升、姜片5克、葱段5克

制作时，先将海螺洗净取肉，去除内脏后片成均匀薄片，用少许盐、料酒抓匀腌制去腥；西芹、红椒焯水过凉，鲜百合洗净备用。热锅冷油，爆香姜葱，放入海螺片快速翻炒至微微卷曲，倒入西芹、百合、红椒，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒提鲜增香，最后勾薄芡出锅。

这道菜的精妙之处在于火候把控，海螺片需猛火快炒，既保持脆嫩口感，又锁住鲜汁；邑天下酒的加入，不仅中和了海鲜的寒性，更以其醇厚酒香为菜品增添了层次，让鲜与香达到平衡。

成菜后，海螺片洁白透亮如“新衣”，搭配西芹的脆、百合的甜、红椒的艳，色泽鲜亮，口感丰富，一口下去，鲜脆爽利，酒香余韵悠长，尽显国赛菜品的精致与创意。

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