成都韩家菜红星大酒楼的拿手菜里，干妈香蹄是不少老饕必点的硬菜，软糯入味还带着独特的干香风味，做法讲究却不难复刻，在家也能做出酒楼级的口感。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1200克）
- 配料：干妈酱100克、姜片15克、葱段20克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、清水适量
制作步骤
- 第一步：猪蹄处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：起锅倒油，放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，加入干妈酱炒出红油，放入猪蹄翻炒至表面裹满酱料。
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软糯脱骨。
- 第四步：开大火收浓汤汁，待汤汁裹在猪蹄上呈亮泽状态，即可出锅装盘。
这道干妈香蹄上桌时香气四溢，猪蹄软糯不腻，干妈酱的咸香与微辣完美融合，是下酒佐餐的绝佳选择。吃的时候搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和猪蹄的油腻感，让味蕾体验更丰富，不少食客吃这道菜时都会特意点上一瓶，堪称酒楼里的经典搭配。
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