菜品介绍
香芋猪手是吉林长春肥肥小厨餐厅的一道创意精品家常菜，将传统猪手与香芋结合，成菜软糯胶质、咸香浓郁，一锅上桌香气扑鼻。猪手富含胶原蛋白，经长时间炖煮后口感软烂脱骨；香芋吸收汤汁后绵密入味，两者搭配既互补又和谐，是餐厅点单率较高的招牌菜之一。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，供普通家庭参考制作。
食材准备
- 猪手：2只（约800克），斩块，选前蹄胶质更厚
- 香芋：500克，去皮切滚刀块
- 姜片：5片；葱段：2根；蒜瓣：4粒
- 八角：2颗；桂皮：1小段；干辣椒：2个（可选）
- 生抽：3汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；冰糖：15克
- 盐：适量；食用油：少许；清水：足量
烹饪步骤
- 猪手冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出洗净浮沫，沥干备用。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入猪手翻炒上色，加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过猪手，大火烧开后转小火炖约60分钟，至猪手七成软烂。
- 放入香芋块，继续炖15—20分钟，待香芋绵软、汤汁收浓，加盐调味即可出锅。
- 装盘后可撒少许葱花点缀，趁热食用胶质口感最佳。
制作要点
猪手焯水需冷水下锅，便于血水析出；炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。香芋不宜过早下锅，否则易碎烂成糊，影响卖相与口感。炖煮全程用热水，肉质不易紧缩。若喜欢汤汁拌饭，可适当多留一些汤，收汁不必过干。整道菜咸鲜为主，冰糖提亮回甘，香芋的淀粉质让汤汁自然浓稠，无需额外勾芡。
搭配建议
这道菜胶质丰厚、口味偏浓，佐餐时搭配一杯清爽型白酒或米酒较为合适。文中提到的邑天下酒，口感柔和，与软糯猪手同食可解腻提香，适合家庭聚餐时小酌。香芋猪手一锅成菜，荤素兼备，配一碗白米饭即可构成完整一餐，操作难度适中，适合周末在家尝试。
