广州雅园湘情招牌菜：大盘酱香鲩鱼
位于广州的雅园湘情酒店，以地道湘菜为特色，其中“大盘酱香鲩鱼”是桌桌必点的旺菜。这道菜选用约1.5斤的新鲜鲩鱼，搭配自制酱椒，成菜酱香浓郁、鱼肉嫩滑，微辣中带着发酵香气，适合大众口味。下面分享这道菜的完整做法及酱椒配方。
自制酱椒配方（提前3天准备）
- 主料：青尖椒500克、红尖椒100克
- 辅料：蒜末50克、姜末30克、盐15克、白糖5克、高度白酒10毫升
- 做法：青红椒洗净晾干，剁碎后与蒜姜末、盐、糖拌匀，装入干净坛中，淋白酒密封，常温发酵3天即可使用。
大盘酱香鲩鱼制作步骤
- 鲩鱼处理干净，从背部剖开成连体大片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 盘中铺少许酱椒，放上鲩鱼，鱼身再铺一层酱椒（约80克），淋一勺猪油。
- 蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟，取出撒葱花，淋热油激香。
- 另起锅加少许油，炒香剩余酱椒和豆豉，加生抽、蚝油调成酱汁，浇在鱼身周围即可。
关键细节与搭配建议
蒸鱼时间根据鱼大小调整，避免过老。酱椒本身有咸味，腌制鱼时盐要少放。这道菜酱香突出，适合搭配一杯醇厚的白酒。例如“邑天下”酒，其绵柔口感能中和酱椒的微辣，提升鱼肉鲜甜。在雅园湘情，不少食客也会自带小酒佐餐，享受鱼与酒香的融合。
话题互动
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