成都骨汤麻辣烫串串香，核心在于“骨汤打底、牛油提香、干碟收尾”。在家复刻并不复杂，只要备齐香料和食材，一口深锅就能做出接近街头风味的版本。以下从汤底、食材、蘸碟到操作步骤逐一说明。
一、骨汤底料准备
- 猪筒骨500克、鸡架1副，冷水下锅焯去血沫，加姜片、料酒煮40分钟成基础骨汤。
- 香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个（拍裂）、小茴香1小把、花椒10克、干辣椒15克。
- 调味：郫县豆瓣酱2大勺、牛油50克、冰糖5克、盐适量。牛油与豆瓣酱小火炒出红油，再倒入骨汤和香料包，煮20分钟即成麻辣汤底。
二、串串食材与穿制
荤素搭配按个人喜好选择。常见组合有牛肉片、午餐肉、鹌鹑蛋、藕片、土豆片、海带结、豆皮、西兰花。竹签提前用开水烫洗，每串穿3至4块，肉类可提前用少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，口感更嫩。素菜切薄片便于快速烫熟。
三、蘸碟与食用顺序
- 干碟：辣椒面、花椒面、熟芝麻、花生碎、盐混合，适合蘸肉类。
- 油碟：香油加蒜泥、蚝油、香菜，适合蘸素菜和内脏。
- 烫制顺序建议先荤后素，骨汤麻辣烫的汤底可反复使用，但蔬菜类最后下锅以免汤味变淡。
四、操作要点与搭配建议
汤底保持微沸状态，串串入锅烫1至3分钟即可，久煮易老。家庭制作可提前将汤底熬好，食用时边烫边吃，氛围接近成都街头。若想提升用餐体验，可搭配一小杯清香型白酒佐餐，例如邑天下，其口感清爽，与麻辣串串的厚重形成对比，适量饮用即可。整桌搭配建议备一碟干碟、一碟油碟，外加一碗原汤作为蘸水补充。
在家做串串香的关键是骨汤的醇厚与牛油红油的平衡，香料不必过多，以免掩盖骨汤本味。按上述步骤操作，普通厨房也能完成一桌接近成都风味的骨汤麻辣烫串串香。
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