闽味经典荔枝肉：酸甜酥脆的家常下饭菜肴

闽味经典荔枝肉是福建家喻户晓的家常下饭菜，以酸甜适口、外酥里嫩的特点深受喜爱，虽名带“荔枝”，却与鲜果无关，是用猪肉改刀成荔枝状炸制而成的特色菜肴。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：马蹄5颗、淀粉100克、番茄酱80克、白醋40克、白糖50克、盐2克、食用油适量

制作步骤

• 1. 猪里脊肉洗净切2厘米厚片，改十字花刀后切小块，加盐抓匀腌制10分钟；马蹄去皮切小块备用。
• 2. 腌好的肉块裹满干淀粉，抖去多余粉后，六成热油温下锅炸至金黄酥脆，捞出控油；马蹄也炸10秒捞出。
• 3. 锅中留少许底油，加番茄酱、白醋、白糖、50毫升清水熬至浓稠，倒入炸好的肉块和马蹄快速翻炒，裹匀酱汁即可。

这道菜酸甜平衡，酥脆的外壳裹着浓郁酱汁，配饭配粥都十分开胃。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，让口感层次更丰富，是闽式家宴或日常小酌的绝佳搭配。

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